Conejo en Guajillo

Ingredientes (4 personas)

• Un conejo
• 100 g de chile guajillo (desvenado, asado y remojado)
• 2 jitomates asados
• 1/2 taza de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• 1 pizca de cominos
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite lo necesario

 

Modo de preparar

Lave muy bien las piezas de conejo y colóquelas en una bandeja con el vinagre, los ajos machacados, sal y pimienta al gusto.

Déjelas macerar durante 2 horas.

Mientras tanto, licúe el chile, el jitomate, la cebolla, los cominos y las hojas de laurel.

Pase la mezcla por un colador y sazónela en aceite bien caliente.

En una cacerola caliente el aceite para sellar bien las piezas del conejo.

Retírelas de la cacerola y termine de cocerlas en la olla de presión utilizando la mezcla donde maceró.

Finalmente retire las piezas de conejo de la olla de presión y añádalas a la salsa de guajillo.

Deje hervir 5 minutos más.

NOTA: Si la salsa queda muy espesa utilice el agua donde coció el conejo.

Rancho Amable

Calidad, Sabor y Confianza.